Salchichas

Ofelia Grande, salmantina y responsable de la editorial Siruela, me ha hecho llegar --¡cómo me conoce!--el libro "El coro de los maestros carniceros", de Louise Erdrich, que hasta donde llevo leído trata de dos parejas, una formada por un carnicero y una mujer destinada a ser la esposa de su mejor amigo, y otra de artistas circenses. Fidelis, uno de los protagonistas, es carnicero y en una de las páginas confiesa en secreto de las salchichas familiares: "El secreto es extremadamente sencillo --le había contado su padre"--.Ningún ingrediente es demasiado modesto. Utiliza la mejor calidad en todo. Incluso el grosor de la sal es importante. El ajo ha de ser completamente fresco y nunca seco. La carne, por supuesto, y las tripas, procedentes de los intestinos más transparentes de las ovejas. Limpias. Y también de la máxima frescura".

El libro promete y estoy enganchado a él.